עישון בשרים, דגים ועופות הפך לשיטת הכנת מזון פופולרית יותר ויותר. מבחינה היסטורית, עישון הבשר מתוארך לתקופה בה אנשים התגוררו במערות, וזו הייתה אחת הטכניקות הראשונות להכנת מזונות.
מעשנת חשמלית ביתית מאפשרת לבשל בשרים ומזונות אחרים על האש. שבבי העץ במעשנת מוסיפים טעם מעושן למזון, בשיטת עישון שהיא נפרדת מייבוש. והיתרון המשמעותי של עישון הוא תוספת טעם לבשרים, לדגים ולעופות, עם אפקט של שימור מזון.
מעשנת חשמלית ביתית פועלת על טמפרטורת אוויר מוגברת שנשלטת בקפידה כדי להעלות את טמפרטורת הבשר על מנת לי יצר מוצר מזון מבושל לחלוטין. לעתים קרובות, בשרים, עופות ודגים מושרים בתמיסת מי מלח כדי לסייע לבשר לשמור על הלחות בתהליך העישון.
תהליך העישון הביתי החם של עופות, בשרים ודגים מתבצע במעשנת, שהיא תנור חוץ שמיועד למטרה זו. אפשר לבצע את תהליך הבישול גם על מכשיר גריל חיצוני מקורה שהותאם עם טפטוף מים שמונח מתחת לבשר. שבבי העץ מונחים ישירות על הפחם הבוער על מנת ליצור את העשן.
מכיוון שעישון חם הוא טכניקת בישול שונה, החשש העיקרי לבטיחות המזון הוא הטיפול הבטוח בבשרים, בעופות ובדגים. ההמלצה של יצרני מעשנות ביתיות היא להשתמש במשטחי מגע בלבד בכלי מזון לכלים ולמתלים למעשנות.
יש לעשן רק בשרים, עופות ודגים מופשרים לחלוטין. תהליך הפשרת הבשר במהלך העישון מאפשר לבשר להיות בטמפרטורה בטוחה, וכאשר מניחים את הבשרים במרינדות, ההשריה שלהם אמורה להתרחש במקרר.
יש להשתמש בשני מדחומים במהלך תהליך העישון, כשמדחום אחד מודד את טמפרטורת האוויר של מעשנת חשמלית ביתית, והמדחום השני משמש לניטור טמפרטורת מוצרי המזון. בסוף תהליך העישון, הבשר והעוף צריכים לעמוד באותן טמפרטורות בישול כמו שיטות הבישול המסורתיות.
צליית בשר בקר חייבת להיות בטמפרטורה מתאימה, והטמפרטורות המתאימות לעישון עופות או דגים חייבות להיות שונות ומותאמות לסוגי הדים והעופות. מטרת העישון החם היא לבשל לאט ולהוסיף טעם לבשרים ולעופות. מכיוון שעישון משפיע על שימור מזון חלקי בלבד, יש לטפל במוצרים מבושלים לחלוטין בדיוק כמו בבשר טרי.
את המוצר הסופי צריך להגיש מיד או לקרר במהירות, באמצעות חיתוך נתחים גדולים לקטנים יותר. מוצר הבשר המעושן בקירור יכול להישאר בקירור במשך שלושה עד ארבעה ימים, והמקפיא הוא האפשרות הטובה ביותר לאחסון לטווח ארוך של בשר מעושן.
כדי לייצר דגים מעושנים חמים, יש לעשן אותם בטמפרטורה פנימית מתאימה למשך חצי שנה, ולשמור עליהם בקירור בטמפרטורה של מתחת ל-38 מעלות צלזיוס, למשך לא יותר משבועיים. לאחסון ארוך טווח, הקפיאו את הדגים. הסיבה שזו טכניקת האחסון הטובה ביותר היא מכיוון שחומרים שמצויים בדגים עדיין יגדלו בטמפרטורת המקרר.
